hleb.club Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Дж. Хамельмана 2022

[hleb.club] Хлеб. Технология и рецептуры.
Курс по книге Дж. Хамельмана (2022)

Краткая программа курса:
Прежде, чем начать курс: Нулевой урок. Сырье, инвентарь, как проходит курс, словарь пекаря, лайфаки
Приступаем к учебе:

УРОК 1. Технология хлебопечения от А до Я
Практические задания: Учимся определять оптимальную консистенцию теста. Учимся определять время окончательной расстойки

УРОК 2. Ингредиенты и их функции
Практическое задание: изучаем влияние муки, соли, дрожжей на качество хлеба

УРОК 3. Техника формования вручную
Практическое задание: учимся техникам формования и надрезания.

УРОК 4. Хлеб на дрожжевых полуфабрикатах
Практическое задание: сравнение качества хлеба безопарного, на биге, на пулише, на пат ферменте. Приступаем к выведению заквасок к урокам 5,6.

УРОК 5. Пшеничный хлеб на заквасках
Практическое задание: сравнение качества хлеба без закваски, на закваске с разным % сброженной муки.

УРОК 6. Ржаной хлеб на заквасках
Практическое задание: учимся определять консистенцию и окончательную расстойку ржаного теста; сравнение качества ржаного хлеба без подкислителя, с ржаной закваской и пшеничной закваской

УРОК 7. Особые виды хлеба и сдобы
Практическое задание: учимся определять консистенцию и окончательную расстойку сдобного теста

УРОК 8. Техника плетения
На практике учимся популярным видам плетения

Далее - открытие блока 28 видеорецептур.
Доступ к материалам и видеорецептурам будет открыт три месяца после окончания учебы.